🤿 Peut On Garnir Une Génoise La Veille

1Préparer la génoise (elle peut être préparée la veille): Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre (125g) et mélanger, puis les jaunes d'oeufs, et les grains de vanille. Remélanger délicatement. 2 A part, mélanger la farine (125g) et la

Une recette de base incontournable en pâtisserie la génoise ! Je vous propose ici une version de la génoise facile et inratable, sans bain-marie, et avec seulement trois ingrédients. Testez, vous m'en direz des nouvelles ! La recette en vidéo est ici Génoise en vidéo. La génoise sert dans de nombreuses pâtisseries les layer cakes, les gâteaux à garnir, les bûches, les biscuits roulés, une recette vraiment facile qui vous permettra de réaliser des gâteaux sympas et délicieux, en agrémentant tout simplement d'une ganache ou d'une crème au beurre par exemple. Cette recette de génoise ne comprend que 3 ingrédients des oeufs, du sucre et de la farine. On voit parfois de la levure dans les recettes de génoise, mais c'est complètement inutile si votre pâte a été bien est possible d'y ajouter du beurre fondu pour une génoise encore plus moelleuse, mais par contre moins légère et moins que d'ajouter du beurre, je préfère imbiber ma génoise d'un sirop de sucre. Je trouve que même avec le beurre, il est préférable de faire un sirop, du coup pas la peine de mettre du beurre en plus. Après, ça dépendra bien sûr de la recette finale que vous souhaitez préparer ! D'autres recettes de base en pâtisserie ?Biscuit JocondePâte à chouxMolly cake INFOS RECETTE Parts 8 Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes Total 45 minutes Ingrédients Génoise 4 oeufs 120 g de sucre120 g de farineSirop d'imbibage fortement conseillé 15 cl d'eau50 g de sucre en poudre PRÉPARATION La recette en vidéo est ici 1. Préchauffez le four à 180° Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre Fouettez à vitesse rapide vitesse 5 sur un total de 6 pour moi pendant 5 minutes. 4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne vitesse 3 pour moi pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet voir vidéo.5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez la farine avec une maryse en allant bien la chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement ! 6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de Enfournez 25 minutes pour un moule 15 cm comme sur la photo au-dessus, 20 minutes pour un moule 22 cm comme sur les photos du résultat final, 8 minutes pour un moule plat pour faire les bûches et les roulés. 8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche. Imbibage Je vous conseille fortement d'imbiber votre génoise avec un sirop de sucre. Cela la rendra plus moelleuse et vous permettre de la conserver plus longtemps. 1. Placez l'eau et le sucre dans une Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante. 3. Découpez votre génoise à l'aide d'un coupe-gâteau. Vous avez -10% sur le coupe-gâteau avec le code CHRISTELLE10, c'est vraiment indispensable pour découper des tranches de tailles Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement chaque tranche de prêt ! Si vous souhaitez réaliser la génoise la veille de la dégustation, je vous conseille de ne pas la découper et de bien l'envelopper dans du film alimentaire. Gardez-la ainsi à température ambiante jusqu'au lendemain.

Sila génoise est faite la veille, il faudra bien la recouvrir de film alimentaire et d’un linge pour qu’elle reste souple et moelleuse. On prépare ensuite le sirop d’imbibage. Cette étape est facultative mais permettra d’avoir une génoise moelleuse et parfumée (si on a ajouté un parfum au sirop) : dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition.

18 décembre 2017 A Noël, il y a des plats qui font véritablement partie du patrimoine culinaire français, dont l’indispensable bûche. Ah, c’est vrai qu’un repas de Noël sans bûche, c’est un peu comme un Noël sans sapin ou sans neige c’est sympa, mais il manque un petit quelque chose. Parce qu’il faut avouer que même si la bûche de Noël est loin très loin même d’être un dessert light ou diététique, c’est toujours avec un grand plaisir qu’on la voit arriver sur la table au moment du dessert. Mais plutôt que de l’acheter toute faite en magasin ou en boulangerie, si cette année on épatait nos convives en réalisant nous-même une délicieuse bûche de Noël ? Pour nous aider, je vous ai déniché 10 conseils de pro pour réussir sa bûche de Noël ! Choisir son type de bûche Le quand on veut réussir sa bûche de Noël, c’est peut-être tout simplement de commencer par se décider sur le type de bûche que l’on souhaite réaliser. Et là, on a le choix entre la traditionnelle et classique bûche en gâteau roulé, réalisée à partir d’une génoise garnie de crème et nappée d’un glaçage, et la bûche de Noël façon entremets, constituée d’un biscuit dacquoise, sablé, financier… et de différents types de crèmes. Si on débute, autant opter pour le gâteau roulé qui demande moins de technique ! Une génoise au top Pour réussir une bûche de Noël de type gâteau roulé, il n’y a pas de secret il faut devenir une pro de la génoise. Mais la génoise faite maison hein… Parce que celles que l’on trouve dans le commerce se roulent bien moins facilement que celles que l’on prépare soi-même ! D’autant que parvenir à faire une bonne génoise moelleuse et souple, ce n’est pas compliqué, surtout si l’on opte pour une génoise avec blancs en neige, plus facile que la génoise classique au bain marie… Parfumer la génoise Une fois que notre génoise est prête et bien étalée sur la plaque, on peut choisir de la parfumer en l’imbibant d’un sirop, d’un alcool, de noix de coco, de cacao, d’un zeste de citron, d’arôme vanille… Le maître mot de cette opération la modération ! Histoire de ne pas trop dénaturer notre biscuit, et de ne surtout pas en modifier la texture. Ben quoi la bûche de Noël, c’est un classique quand même ! Avant d’enfourner la génoise Pour réussir à rouler parfaitement notre bûche de Noël, il y a une chose impérative à faire avant d’enfourner notre génoise sur notre papier de cuisson beurrer et fariner ce dernier ! Cette étape est 100% obligatoire, elle nous permettra en effet de décoller et de rouler facilement notre biscuit quand celui-ci sortira du four après 10 petites minutes de cuisson, pas plus !. D’ailleurs, pour éviter les mauvaises surprises et les problèmes de cuisson, on veille à étaler une couche pas trop épaisse ni trop fine moyenne, en d’autres termes sur notre plaque. Rouler sa bûche dès la sortie du four La grande crainte des pâtissières qui font une bûche de Noël, c’est que la génoise ne soit pas assez souple et casse au moment du roulage. Pour éviter cette cata, il existe une petite technique toute bête rouler le biscuit dans un torchon dès sa sortie du four. Ainsi, on s’assure que notre génoise soit bien souple, et qu’elle sera plus facile à travailler une fois qu’elle aura refroidi. Bon, si on est 100% sûre que notre génoise est au top, on peut la laisser refroidir à plat… Bien choisir sa garniture de bûche Ce qu’il y a de bien avec la bûche de Noël, c’est que côté garniture, tous les goûts sont permis, et on peut mettre un peu de tout. Mais attention pour que l’on puisse rouler le gâteau sans encombre, il ne faut pas que la garniture soit trop épaisse ni trop liquide, qu’elle ne fonde pas pour ne pas trop mouiller le gâteau… On peut par exemple opter pour une traditionnelle crème au beurre, mais aussi de la crème de marrons avec de la crème fouettée, une confiture sans morceaux, une ganache, voire de la mousse au chocolat ! Une fois la garniture bien étalée sur la bûche, on s’aide d’un film étirable pour le fameux roulage. Une fois que c’est fait, on laisse reposer 2 heures. Un glaçage parfait Une bûche de Noël sans glaçage, c’est comme un Noël sans cadeaux impensable ! Pour chemiser notre bûche, on peut soit réaliser un glaçage traditionnel au sucre ou au chocolat, ou alors tout simplement réutiliser la crème avec laquelle on a garni le biscuit. Et si on utilise un glaçage classique, on place notre bûche sur une grille pour pouvoir la recouvrir de manière homogène en toute simplicité. La préparer à l’avance La bûche de Noël, ce n’est pas un dessert si galère qu’il n’y paraît. Mais bon, il faut avouer que le jour du réveillon, entre la table à préparer, notre tenue à trouver et la dinde à farcir, si on peut se débarrasser d’une tâche en la faisant la veille, ce sera toujours du temps et du stress de gagné ! Bonne nouvelle la bûche de Noël fait partie de ces desserts que l’on peut sans problème préparer un jour à l’avance, surtout si c’est une bûche type gâteau roulé ; comme ça, la crème aura le temps de bien faire corps avec le biscuit, pour une bûche super moelleuse ! Par contre, si on doit rajouter des copeaux de chocolat ou des bouts de biscuits croquants, on les ajoute à la dernière minute ! Bûche au frigo attention, odeurs ! Préparer sa bûche de Noël le 23 décembre pour être plus tranquille le 24, c’est une idée de génie. Mais attention la crème contenue dans la génoise fait partie de ces préparations qui absorbent rapidement les odeurs qui émanent des aliments présents dans le frigo ! Alors si l’on veut éviter que notre bûche ait un arrière goût d’huître ou d’escargot à l’ail, on veille à la mettre dans un frigo à part, ou alors de la recouvrir d’une cloche ou de papier étirable ! Une bûche au congélateur ? Souvent, quand on finit un repas de Noël bien copieux par une bûche de Noël, on se sert des toutes petites parts histoire de ne pas exploser le bouton de notre pantalon. Que l’on se rassure la bûche, ça peut tout à fait se congeler ! Surtout si c’est une bûche type entremets, réalisée avec différentes couches de crèmes. D’ailleurs, on peut aussi la congeler avant la dégustation. Avis aux cuisinières qui adorent s’y prendre plusieurs jours à l’avance… A vous de jouer et Joyeux Noël à tous ! Auteur Ingrédientspour une génoise de 24 cm de diamètre 4 œufs 125 g de sucre 125 g de farine 2 cuillères à café de levure (1/2 sachet de levure chimique) Préparation de la recette 1-Préchauffer son four à 180 °C. Beurrer Articles à la une La cuisine constitue un lieu sacré en matière de restauration. En effet, elle est le lieu de préparation de tous les plats qui conditionnent l’expérience… À l’heure de la pause déjeuner, il est recommandé de manger équilibré pour compenser l’énergie dépensée dans la matinée au bureau. Cependant, les travailleurs non-végétariens… Le sushi est un repas japonais très savoureux qui permet à de nombreuses personnes de faire plaisir à leurs papilles gustatives. Pour mieux le savourer,… Le vin est une boisson qui incarne tout un art de vivre pour les amateurs. Plus il vieillit, mieux ses arômes sont plus mûrs. Cependant,… Savez-vous qu’il est possible de vous évader au cœur de Paris, tout en vous amusant ? Coddy, une nouvelle application vous permet de le faire. Elle… Les bienfaits du chocolat pour l’organisme sont innombrables. Il vous protège des maladies cardio-vasculaires. En le consommant, vous serez moins anxieux et moins stressé. Votre… Qui sommes-nous ? Salut ! Je suis Sabine et j’adore la bonne nourriture 🙂 ! Je suis très heureuse que vous soyez tombés sur mon site Cakes Paradise. Nous publions des recettes simples mais délicieuses ! que vous pouvez réaliser en 30 minutes ou moins. Si vous êtes comme moi, vous n’avez tout simplement pas assez de temps pour passer toute la journée dans la cuisine. Mais je ne veux pas sacrifier le goût d’un bon repas. Je me suis donc donné pour mission de vous aider à gagner du temps en cuisine. Vous trouverez ici une collection de toutes nos meilleures recettes en un seul endroit. Que vous recherchiez un dessert rapide et facile à emporter lors de votre prochain repas-partage ou un dîner que toute la famille appréciera, nous avons ce qu’il vous faut ! J’ai créé ce site pour des gens comme moi. Les personnes qui aiment les repas savoureux, mais qui ne se considèrent pas comme un chef cuisinier ». Vous n’avez pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour créer de délicieux repas que toute la famille appréciera. Vous avez juste besoin de la bonne recette. C’est pourquoi j’ai créé ce site. Ainsi, vous pouvez passer moins de temps dans la cuisine et plus de temps à profiter de votre famille. Imprimez simplement l’une de nos recettes faciles et surprenez votre famille et vos amis ! Nous cherchons à ramener du plaisir dans la cuisine 🙂 Si besoin, n’hésitez pas à nous contacter ! Articles récents Posezune génoise. Gestes techniques. Génoise. 11. Recouvrez de pâte à tartiner puis recouvrir de l'autre génoise, grâce à une douille vous pouvez étaler la chantilly joliment. Gestes techniques. Monter une cre`me en chantilly. Génoise. Astuces. Vous pouvez aussi recouvrir de petites pastilles colorées. Voir la recette étape par étape Commentaires : (0) Noter la recette: Décongeler – à la température de la pièce, sans l’embal- lage – au four préchauffé à basse température 120 °C env. si on est pressé. Si le gâteau quel qu’il soit est surgelé à –22 °C ou à une température inférieure, il faut 1 heure de plus au moins pour le décongeler. Contents1 Comment décongeler du cake?2 Comment congeler de la pâtisserie?3 Quand sortir un gâteau du congélateur?4 Comment décongeler une génoise?5 Comment Decongeler une tarte maison?6 Comment emballer un cake pour le congeler?7 Comment congeler un gâteau aux pommes?8 Comment conserver des gâteaux fait maison?9 Comment conserver un gâteau glacé?10 Comment congeler gâteau yaourt?11 Comment Decongeler un entremet rapidement?12 Quand mettre le Glacage miroir?13 Pourquoi imbiber une génoise?14 Comment congeler gâteau maison?15 Comment décongeler un Paris-brest? Pour décongeler un cake, vous avez deux possibilités. Premièrement, vous pouvez enfourner le cake toujours dans son emballage à 200°C pendant un quart d’heure. Vous pouvez aussi laisser le cake se décongeler progressivement en le laissant à l’air ambiant avant de le chauffer. Il suffit de les faire refroidir à la sortie du four puis de les glisser dans le congélateur tout en les laissant dans leur moule rigide. Congeler des entremets les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes mais pas aux fraises donc, les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler. Quand sortir un gâteau du congélateur? La décongélation S’il s’agit d’entremets individuels, 2 heures suffisent en général. Si vous comptez manger l’entremets au dessert un midi, sortez-le du congélateur dès le réveil, versez le glaçage glaçage que vous aurez préparé la veille et placé au frigo, et réservez l’entremets au frigo jusqu’au dessert. Pour décongeler la génoise, on peut simplement la laisser se réchauffer à température ambiante. Ôtez l’emballage, et disposez la génoise sur une assiette. Si le temps presse, vous pouvez déposer le plat dans le four à température douce pendant au moins 15 minutes pour que le cœur soit décongelé. Laissez décongeler le tout au réfrigérateur avant de garnir et de terminer la cuisson au four. Pour les décongeler, il suffit de les placer au four pendant 15 minutes à 425 °F, réduire la température du four à 350 °F, puis poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Une fois complètement froid, emballez-le dans un film alimentaire. Vous pouvez également le mettre dans un sac de congélation, en veillant à bien expulser la totalité de l’air. En revanche, ne le déposez pas dans un Tupperware… il absorberait toute l’humidité. Enfin, disposez-le au congélateur. Peut-on congeler un gâteau aux pommes? Oui. Enveloppez soigneusement le gâteau aux pommes avec du papier d’aluminium ou du film plastique, ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture. Enveloppez vos gâteaux dans du papier aluminium pour pouvoir les conserver au congélateur plusieurs semaines. Dans le cas de pâtisseries déjà entamées, je vous conseille de bien couvrir l’assiette avec un film alimentaire et direction le réfrigérateur. La durée de conservation varie alors d’une à deux semaines. Peut-on congeler un gâteau au yaourt? Oui. Enveloppez soigneusement le gâteau au yaourt avec du papier d’aluminium ou du film plastique, ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. Avant la consommation, il est préférable de sortir les entremets du décongélateur à l’air ambiant. On peut aussi décongeler les entremets au réfrigérateur sans enlever l’emballage de conservation. Pour les pâtes à pâtisserie crues, la décongélation se fait dans le réfrigérateur pendant 10 à 20 heures. Quand mettre le Glacage miroir? Plus votre glaçage sera chaud quand vous le versez sur votre entremet et moins il sera opaque. Personnellement je rajoute du colorant blanc en plus de la couleur souhaité qui aide beaucoup pour avoir ce coté opaque. Pourquoi imbiber une génoise? pour 2 raisons. L’une est simple, c’est justement pour que la génoise ne soit pas trop sèche et étouffante. La seconde c’est pour que la crème dont nous allons garnir la génoise ne soit pas absorbée par la génoise. Nous aurions alors un mélange de crème et de génoise imbibée assez peut appétissant. Même les gâteaux au levain peuvent être congelés brioches, beignets, croissants, peuvent être préparés et congelés crus ou cuits. Les congeler une fois cuits est la solution la plus simple; il suffit de mettre nos préparations dans un sac alimentaire et de tout garder au congélateur. Au réfrigérateur env. 4 h. Oter les Paris – Brest de l’emballage et laisser décongeler.

Commencezpar préparer la crème pâtissière, je vous conseille de la préparer la veille, parce que la crème pâtissière doit être bien froide pour garnir la génoise. Dans une casserole faites chauffer le lait avec le zeste de citron entier. Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand récipient, le sucre et les œufs avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le

mardi 01/12/2009 18h46 De Gustave JulietteBonjour Virginie,Merci pour vos encouragements !La génoise de la bûche ne la préparez surtout pas seule à l'avance, en l'enroulant dans le torchon sa texture deviendrait rigide, vous n'arriveriez plus à la dérouler pour la fourrer, bref, ce serait une catastrophe c'est du vécu ;- .Si vous voulez gagner du temps pour le jour J, il vous faudra préparer la bûche toute entière 2 ou 3 jours à l'avance comme indiqué à la fin de la recette, sauf le nappage que vous préparerez avant de cuisine et à bientôt.

Mélangerla levure avec 1 cc de sucre dans un bol : verser dessus la moitié de l'eau tiède, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 à 15 min. 500ml de lait (soit entier ou demi écrémé) 4 ou 5 jaunes d'œufs (85 gr) 2 gousse de vanille. Il se garde ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. ^{Le weekend passé, on m’a confié une mission de la plus haute importance, confectionner un Number Cake géant ouais je sais, vous allez me dire que ce n’est pas très original, vu le nombre de ces gâteaux qui circulent en ce moment sur le net pour ma petite soeur chérie et 4 de ses super copines qui ont fêté leur 25 ans!Je ne pouvais tout simplement pas refuser! J’aurais eu tort de ne pas le réaliser, car il a eu beaucoup de succès!!! Alors je me suis dit, pourquoi ne pas poster la recette bon on va pas se mentir, c’est le but du blog aussi, hein.À votre tour maintenant de réaliser de Number Cake avec les chiffres que vous souhaitez et d’épater vos proches! Vous pouvez bien sûr remplacer la décoration par ce qui vous tombe sous la main et remplacer les framboises par d’autres fruits…Prêts ? Pâtissez !Ingrédients Génoise pour réaliser 2 chiffres en format A3 – chaque chiffre est composé de 2 génoises 16 oeufs 480g de sucre 360 g de farine 120 g de maïzena fécule de maïsSirop d’imbibage 100g d’eau 50g de sucre 30g de framboises surgelées Ganache montée chocolat blanc pour 2 chiffres A3 1kg de chocolat blanc 50cl + 90cl de crème liquide entière 30% de MG, comprenez matière grasse 1cl = 10g donc 50cl = 500g et 90cl = 900g 5 gousses de vanille Décoration Macaron Vous trouverez la recette iciMeringue 50g de blanc d’œufs 100g de sucre très fin Bonbons, fleurs non traitées, framboises fraîches 500g, …Gabarits pour les chiffres Vous pouvez télécharger le gabarit ici. Si vous souhaitez les réaliser en format A3 pour des gourmands tout comme moi, il faudra imprimer vos pages en format A3. Si vous n’avez pas cette option avec votre imprimante, pas de panique, une fois votre fenêtre d’impression ouverte, dans la partie échelle personnalisée » indiquez 141% » au lieu de 100%. Vos chiffres seront certes rognés à l’impression sur feuille classique A4, mais il vous suffira d’ajouter les bouts manquants. ?Le chiffre 2 fait environ 20cm sur 35cm et le chiffre 5 fait environ 25 cm sur 35 cm. Vous allez pouvoir régaler un régiment !Préparation Pour la ganache montée chocolat blanc à préparer la veille Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, attention lentement et en remuant souvent au risque de vous retrouver avec du chocolat brûlé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, parole d’une pâtissière à qui cela est déjà arrivé moi !Faites ensuite bouillir votre crème et versez là en trois fois sur votre chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse =spatule pour réaliser une belle émulsion émulsion = mélange de 2 substances liquides qui en temps normal ne se mélangent pas.Ajoutez ensuite les 90 cl = 900g de crème liquide froide, en 2 fois en mélangeant toujours avec la maryse. Comme le but est de faire refroidir la ganache, on gagne ainsi du temps de mettre la crème froide. Ajoutez la gousse de vanille filmez la ganache au contact le film alimentaire doit toucher la ganache et placez là au moins 2 heures pour ma part, je la laisse toujours une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez la montez au batteur ou au la génoise Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ensuite la farine et la maïzena au-dessus de ce mélange et mélangez juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée. Dans un second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de une partie des blancs d’oeufs dans le mélange pour détendre l’appareil. Ajoutez ensuite le reste en 2 fois et mélangez délicatement en utilisant une votre pâte en 4. Vous aurez besoin de 2 génoises pour le premier chiffre une base et le milieu, idem pour le 2eme chiffre. Etalez votre génoise dans un moule en silicone préalablement légèrement beurré ou huilé au pinceau et faites cuire une dizaine de minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu’à ce que votre génoise ait une belle votre génoise est cuite, vous pouvez la démouler directement sur une grille. Lavez votre moule silicone et recommencez la cuisson de votre prochaine génoise directement. Laissez refroidir votre génoise avant de découper les chiffres à l’aide du gabarit fourni ci-dessus. Pour conserver votre génoise, entourez là d’un linge afin qu’elle ne sèche pas de le sirop d’imbibage Faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajoutez les framboises et mixer le tout. les meringues Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une belle pouvez séparer la préparation en 2 et ajouter du colorant alimentaire j’utilise du colorant en gel de la marque Progel pour varier les couleurs que vous apporterez à votre Number Cake ! ?Placez ensuite cette préparation dans une poche à douille et pochez la sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour une heure à 90 le montage Préparez votre support et disposez vos 2 chiffres. Imbibez les légèrement de sirop à l’aide d’un ensuite votre ganache chocolat la ganache comme si vous fouettiez une chantilly. Surveillez là bien, car quelques secondes de fouet en trop et vous vous retrouverez avec une ganache tranchée ou carrément du beurre !Conseil Dès que vous voyez que la consistance de la ganache montée change, arrêtez de temps en temps votre batteur et vérifiez la consistance. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Vous pouvez aussi finir de la monter au fouet à la une poche avec votre ganache et pochez vos c’est fait, ajoutez des morceaux de framboises fraîches un peu partout sauf sur les bords on ne doit pas voir qu’il y a de la framboise à l’ ensuite vos 2 autres génoises qui se trouvent sur votre plan de travail et placez-les ensuite délicatement sur vos génoises pochées de ganache chocolat blanc. Renouvellez l’opération en pochant à nouveau de la ganache montée chocolat vous maintenant, car cette partie sera la partie la plus visuelle de votre Number Cake !Ensuite, faites vous plaisir avec la décoration !Pour ma part, j’ai préparé des macarons vanille dont vous trouverez la recette ici, des meringues, des bonbons, des fleurs et des framboises qui est top avec le Number Cake, c’est qu’on peut partir dans pleins de décorations différents, comme par exemple ce Number Cake avec des machines agricoles réalisé pour les 4 ans de mon p’tit mec et à sa demande! Il était plus que ravi! 🙂Related posts}

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Après toutes ces années de pâtisserie je m'essaie enfin au Saint Honoré. Pour cette première version j'ai tenu à rester dans le traditionnel, avec un Saint Honoré rond et classique pâte feuilletée, crème chiboust, chantilly et choux avec une fine coque au caramel. La crème chiboust appelée aussi "crème à Saint Honoré" est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une meringue ici c'est une meringue italienne cela donne une crème légère et mousseuse que les amateurs de Saint Honoré connaissent bien. Je me faisais un monde du Saint Honoré, pensant à tort que c'était très difficile, mais c'est beaucoup plus accessible qu'on ne le pense. La seule difficulté consiste à faire un joli motif à la douille à Saint Honoré avec la chantilly. Épreuve à laquelle j'ai échoué lamentablement, n'ayant à ce jour aucune expérience avec cette douille, sur laquelle je l'avoue j'ai fait un mini blocage... J'ai essayé et très vite perdu patience, alors j'ai fait une entorse à la tradition en utilisant une douille à petits fours. Le visuel du Saint Honoré classique n'est pas donc pas vraiment respecté ici à cause du pochage de la chantilly. J'espère pouvoir un jour maîtriser cette foutue douille à Saint Ho'...soyez indulgents, c'est mon tout premier. N'ayez pas peur et lancez-vous dans cette recette, tout va bien se passer. RÉALISATION POUR UN SAINT HONORÉ DE 20CM 6 PERSONNES Les choux Tout est expliqué ici. Vous aurez tous les détails pour bien vous organiser. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre. La crème chiboust 275g de lait entier 55g de jaune d'oeuf 30g de sucre en poudre 25g de poudre à crème ou de maïzena 4g de gélatine 200 Bloom j'utilise toujours la gélatine de poisson en poudre 70g de blanc d'oeuf 70g de sucre en poudre 20g d'eau 1 belle gousse de vanille bien grasse et bien charnue Le caramel super recette car il résiste assez bien à l'humidité 100g de fondant blanc celui que l'on utilise pour glacer les choux 50g de sirop de glucose La chantilly 150g de crème liquide entière 50g de mascarpone 15g de sucre glace 1 gousse de vanille + Un disque de 20cm de pâte feuilletée inversée dans l'idéal recette ici. Si vous faites l'impasse sur la pâte feuilletée maison et que vous choisissez une pâte du commerce, je vous conseille celle de chez Picard. Selon moi au goût c'est la moins mauvaise de toutes pur beurre et 100% ingrédients naturels. Je ne fais pas de pub pour Picard je précise. Parlons un peu organisation Dans la mesure du possible, un Saint Honoré doit se faire le jour même, c'est là que sa dégustation sera optimale. Cependant, si vraiment on n'a pas le choix, on pourra toujours le monter la veille au soir, ça ne sera pas non plus dramatique les crèmes ont une très bonne tenue et ce caramel résiste assez bien à l'humidité du frigo. D'autre part, les blancs d'oeuf de la chiboust seront cuits avec le sirop de la meringue italienne, ce qui permet d'éliminer les éventuelles angoisses liées aux blancs crus. Seul bémol la pâte à choux sera plus molle. Ce qui peut se faire jusqu'à 15 jours à l'avance, ce sont les choux, ce qui enlève déjà pas mal de stress ! Dans cet article je vous explique tout. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre Le disque de pâte feuilletée peut se cuire la veille, et se conserver à température ambiante. Ainsi, le jour du montage, il faudra faire la chiboust, garnir les choux avec, les plonger dans le caramel et décorer le Saint Honoré avec la chantilly. Prévoyez quelques heures le matin si possible, ou, comme je l'ai dit, la veille au soir. Maintenant que vos choux sont prêts, faites cuire le disque de pâte feuilletée. Pour cela, abaissez la pâte sur 3mm et détaillez un disque de 20cm. Laissez ensuite ce disque de pâte une journée au réfrigérateur, cela évitera à la pâte de se rétracter et de se déformer durant la cuisson. Si vous manquez de temps, laissez-le 1h au congélateur, mais si la pâte est faite maison je vous conseille vraiment de respecter ce temps de repos de 24h au frais. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. Piquez bien la pâte, et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, et entre deux plaques perforées c'est mieux. Quand le four est bien chaud, enfournez pour 25mn La pâte doit être bien cuite. Laissez-la refroidir sur une grille pour qu'elle ne se détrempe pas et qu'elle garde tout son croustillant. Comme je l'ai dit plus haut, vous pourrez la laisser ainsi pendant une journée LA GRILLE Oops j'oubliais ! Normalement il faut faire un boudin de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1cm du bord, avant de la cuire. Dans ce cas bien sûr on ne la cuit pas entre deux plaques. J'ai zappé cette étape du boudin de pâte à choux, tout simplement car je fais les choux bien à l'avance et je les congèle. Je n'avais pas envie de faire de la pâte à choux juste pour ce boudin de pâte, qui à mon sens n'est pas vraiment indispensable. Le jour du montage, il faut faire les crèmes. On commence par la chiboust. Faites gonfler 4g de gélatine en poudre dans 20g d'eau très froide pendant 20mn. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, laissez tremper 4g donc deux feuilles dans un grand bol d'eau très froide, pendant 20mn également. Ensuite, dans un récipient, fouettez ensemble 55g de jaune d'oeuf et 30g de sucre à la main, vite fait, avec une cuillère magique ou un fouet Ajoutez 25g de poudre à crème ou de maïzena Mélangez bien Dans une casserole, faites chauffer 275g de lait entier avec les graines de vanille et leurs gousses j'ai mis deux gousses Versez le lait bouillant sur les jaunes, en le filtrant à travers une passoire, tout en mélangeant sans arrêt avec une cuillère magique Versez à nouveau ce mélange dans la casserole raclez bien tout le récipient avec une maryse pour tout récupérer surtout !, et faites cuire la crème pâtissière sur feu fort, sans jamais cesser de remuer avec la cuillère magique ou un fouet. LA CUILLÈRE MAGIQUE Dès que vous voyez que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et continuer de bien mélanger hors du feu vous obtiendrez la texture onctueuse de la crème pâtissière A ce moment là, toujours hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez bien. Débarrassez la crème dans un grand récipient prévoyez que vous allez ajouter la meringue dans ce récipient ensuite. Petite particularité de la crème chiboust on ne fait pas refroidir la crème pâtissière. C'est quand elle est encore chaude que l'on ajoute la meringue. Alors laissez-la dans ce récipient et enchaînez de suite avec la meringue italienne. Pour cela, commencez à faire monter 70g de blancs dans la cuve de votre robot. Dès qu'ils sont mousseux comme sur cette photo, arrêtez-vous et relevez le bras du robot. Laissez comme ça pour l'instant, tout est sous contrôle... LA PETITE CASSEROLE DE 12CM Versez-le tout de suite dans la cuve du robot sur les blancs, d'un seul coup, en raclant la casserole à la maryse et en faisant tout ça très vite ! Remettez immédiatement le robot en marche sur vitesse max, pendant 2mn. Vous obtenez une belle meringue italienne Incorporez cette meringue en 3 fois dans la crème pâtissière encore chaude votre crème chiboust est prête ! A ce moment là versez la crème dans une grande poche sans douille, mais il faut que ce soit une poche de bonne qualité comme celle-ci. J'ai remarqué qu'avec ces poches, comme elles ont une certaine rigidité, il suffit ensuite de couper à peine le bord et on arrive à garnir les choux sans douille, et très confortablement. LES POCHES PÂTISSIÈRES DE BUYER Si vous avez des poches plus souples il faudra une douille à garnir ou une douille unie très fine. Percez tous les choux comme ceci avec une douille à garnir ou une baguette de sushis par exemple Et garnissez les choux. Laissez ensuite la poche contenant le reste de la crème au réfrigérateur, le temps de continuer la recette. Une fois les choux garnis, on va faire les coques en caramel. Vous allez voir, ce caramel est super facile à faire il n'y a absolument aucune galère. Faites fondre 100g de fondant et 50g de sirop de glucose dans une toute petite casserole. Vous pouvez remuer tant que vous voulez, ce caramel ne cristallisera jamais, c'est le bonheur total ! Portez-le à 165°, et retirez de suite la casserole du feu A 165°, le caramel est encore très clair comme ceci, c'est normal Comme le sucre continue de cuire hors du feu, vous allez constater qu'il va peu à peu foncer Pour atteindre au bout de quelques instants la couleur ambrée idéale ! Cette méthode est vraiment géniale on arrête à 165°, on attend un peu, et on a la bonne couleur sans avoir un caramel trop ou pas assez coloré. Le top Maintenant, le but du jeu, c'est d'obtenir une coque la plus fine possible sur les choux. Ainsi on ne se retrouvera pas avec du caramel qui colle aux dents. Après plusieurs essais, j'ai fini par comprendre comment il fallait faire pour que cette coque soit ultra fine cela dépend de la texture du caramel. Je m'explique trop épais c'est direct chez le dentiste, trop liquide il n'adhérera pas. Il faut qu'il épaississe à peine afin qu'il ait la consistance voulue. Le problème c'est que quand on fait ça pour la première fois, on ne sait pas trop comment faire, c'est à la longue qu'on arrive à savoir à quel moment il faut plonger les choux. De toute façon il faut aller assez vite à ce stade là, sinon le caramel fige. Alors attendez un peu, inclinez la casserole et plongez un chou dedans ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER SINON VOUS ALLEZ VOIR LES ÉTOILES EN PLEIN JOUR !. Si vous avez peur des brûlures, utilisez un couteau pour plonger les choux je le fais avec les mains, en faisant attention ça se passe très bien. Dès que le choux est plongé dans le caramel, vous avez trois options à ma connaissance, il y en a peut-être d'autres - retourner le choux et laisser figer le caramel c'est assez difficile car le caramel coule, il faut avoir l'habitude - laisser le caramel figer en déposant le choux "tête en bas" sur une Silpat ou du papier sulfurisé vous obtiendrez un glaçage de caramel "plat", c'est sympa aussi. LA TOILE DE CUISSON SILICONE "SILPAT" - utiliser un moule demi-sphère avec 6 cavités de 7cm de diamètre si vous en avez un c'est ce que j'ai fait. On obtient alors une superbe coque en caramel. Pour cela, dès que vous avez plongé le choux, laissez-le un peu s'égoutter et mettez-le de suite dans la cavité du moule, puis tournez le choux d'un quart de tour. Faites ainsi pour les autres choux. Ce moule n'a que 6 cavités, alors il faudra le faire en plusieurs fois. MOULE AVEC 6 CAVITÉS DEMI-SPHÈRES DE 7CM DE DIAMÈTRE Le caramel fige vite dès que les 6 choux sont faits vous pouvez les retirer, en commençant par le premier qui a été réalisé bien sûr. Je me suis rendue compte qu'il ne fallait pas tirer sur les choux pour les décoller mais tout simplement écarter les parois de chaque cavité magique, ils se décollent tout seuls ! Déposez les 6 premiers choux au caramel sur une grille et continuez avec les autres Le caramel aura un peu épaissi dans la casserole, il faudra alors le réchauffer tout doucement feu doux pour le liquéfier. Normalement tout va bien se passer et il ne va pas trop foncer après avoir été un peu réchauffé. Vous ne devrez pas avoir de différence de coloration entre les premiers et les derniers choux ou bien à peine perceptible. Ensuite il faut disposer les choux tout autour de votre disque de pâte feuilletée. Vous constaterez sur cette photo que je n'ai que 12 choux car j'ai commis l'erreur de faire un disque de 18cm. Mais il faut bien 12 choux tout autour et un sur le dessus. Ainsi, quand vous découperez des parts, vous aurez deux choux par personnes. Il faut toujours un nombre pair de choux tout autour pour un Saint Honoré. Pour coller les choux sur la pâte, plongez-les à peine dans le caramel qu'il reste. Vraiment à peine, il faut en mettre le moins possible. Très peu de caramel suffira à coller les choux. Vous pouvez même mettre un peu de caramel sur la pâte, avec une cuillère, et poser ensuite le choux dessus maintenant que j'y pense je me demande si ce n'est pas la meilleure solution.... Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, collez les choux dessus bien sûr Sortez la poche contenant le reste de crème chibboust du réfrigérateur. Si vous avez utilisé une douille il suffit de couper la poche juste au-dessus de la douille pour la retirer, puis pochez la crème au centre du Saint Honoré. Vous pouvez choisir de lisser la crème bien à plat comme sur cette photo, afin de pouvoir ensuite utiliser une douille à Saint Honoré pour la chantilly Ou bien faire un dôme pour avoir un peu de hauteur c'est ce que j'ai fait Laissez le Saint Honoré au réfrigérateur le temps de faire la chantilly. Il suffit de monter ensemble 150g de crème liquide entière, 50g de mascarpone, 15g de sucre glace et les graines d'une gousse de vanille. Montez la crème avec le fouet du robot, à vitesse minimum, en l'augmentant très progressivement Quand la crème est montée, mettez-la en poche avec la douille de votre choix Et décorez le Saint Honoré. Grâce au mascarpone la chantilly aura une excellente tenue Il ne reste plus qu'à déposer le dernier choux au centre Voici la texture de la crème chibboust, c'est léger et aéré REMARQUES - Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, je pense qu'il faut aussi le garnir avec la crème chiboust, sinon je ne vois pas bien l'intérêt de le faire. J'ai vu que nombreux étaient les chefs qui ne le garnissaient pas, et je ne comprends pas trop le concept. Faites comme vous le sentez. - Pour toutes les crèmes pâtissières, j'utilise de la poudre à crème appelée aussi "poudre à flan" à la place de la maïzena. On la trouve sur internet tapez "crème pâtissière à chaud" pour vos recherches. - Pour les coques en caramel, je sais que l'on peut aussi faire un caramel à sec, le laisser figer puis le réduire en poudre au robot. Ensuite on met un peu de cette poudre dans les cavités du moule demi-sphères et on laisse un peu fondre ce caramel au four, avant d'y déposer les choux. Il parait que cela donne une pellicule de caramel très fine sur les choux, mais je n'ai pas encore essayé cette technique, par flemme je l'avoue. - Si vous ne souhaitez pas faire de crème chibboust, vous pouvez faire une simple crème pâtissière, ou bien une crème diplomate comme celle de cette recette. - Après une nuit au frais, le caramel sera un peu humide c'est normal n'ayez pas peur il ne dégoulinera pas et sera encore bien craquant, contrairement à un caramel qui aura été fait juste avec du sucre. - Inutile d'acheter une douille à Saint Honoré il vaut mieux couper la poche de façon à en créer une c'est super facile. Et puis cela permet d'obtenir une douille plus fine que celles vendues dans le commerce. C'est ainsi que font les pros. - Si vraiment vous n'avez pas de fondant vous pouvez faire un caramel avec 125g de sucre, 25g de sirop de glucose et 50g d'eau, en portant aussi ce caramel à 165° mais je ne garantis pas qu'il résiste aussi bien à l'humidité que celui à base de fondant. - Récupérez les gousses de vanille, rincez-les bien sous l'eau pour retirer toute trace de lait, et laissez-les sécher à l'air libre quelques jours. Quand elles seront très sèches vous pourrez les mixer avec du sucre pour faire du sucre vanillé, ou les conserver avec d'autres gousses épuisées dans un petit flacon avec du rhum, pour de l'extrait de vanille maison. On ne jette jamais des gousses épuisées !

Gateautres leches (génoise moelleuse aux 3 laits) Ce délicieux gâteau fondant aux trois laits le tres leches cake, est une recette d’Amérique Latine très populaire au Mexique.La base du gâteau est similaire à une génoise ultra légère ou biscuit éponge léger et moelleux qui sera imbibé d’un mélange de trois laits : lait concentré sucré, lait concentré non sucré et de la

Hello les gourmands! Je vous présente aujourd’hui un dessert très gourmand et frais, idéal pendant cette période de chaleur un fraisier à la crème diplomate chantilly mélangée à de la crème pâtissière, que j’ai réalisé à l’occasion de mon anniversaire. Je suis partie d’une recette de Maissa Nora du blog Mes Douceurs Sucrées Salées » largement plébiscitée sur Facebook que j’ai légèrement modifiée. Je l’avais mise de coté et je me suis enfin! décidée à la réaliser et franchement je ne suis pas déçue! Cette recette n’est pas compliquée en soit mais demande un minimum d’organisation car elle comporte plusieurs étapes. Si on les suit correctement, on obtient un gâteau digne d’une pâtisserie avec la satisfaction de l’avoir réalisé soi même 🙂 Il est vraiment délicieux, léger et aérien et bien frais. Je recommande la recette les yeux fermés. INGRÉDIENTS Pour la génoise on peut la faire la veille – 4 oeufs – 120 g de sucre – 120 g de farine Pour le sirop d’imbibage – 80 g d’eau – 100 g de sucre – extrait de fraise ou sirop de fraise fac. Pour la crème diplomate – 450 ml de lait – 2 gousses de vanille ou extrait j’ai mis 1 càc d’extrait liquide + 2 sachets de sucre vanillé – 4 à 5 jaunes d’oeufs 90g j’ai mis 4 jaunes sans les peser – 90 g de sucre en poudre – 45 g de Maïzena – 6 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar j’ai mis de l’agar – 150 g de mascarpone froid je n’en ai mis que 100 g c’est tout ce que j’avais lol – 300 ml de crème fraiche liquide très froide à 30% MG ou plus j’en ai mis 400 ml – 3 càs de sucre glace j’en ai mis un peu plus – 500 à 750 g de fraises selon leur taille et selon la dimension du moule. RÉALISATION On commence par la génoise qu’on peut faire la veille pour gagner du temps Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez les blancs dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier et montez les en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Ajoutez alors les jaunes d’oeufs puis la farine en battant quelques instants entre chaque ajout. Beurrez et farinez un moule ou un cercle pâtissier mon moule fait 24 cm de diamètre ou mettez du papier cuisson j’ai graissé mon moule avec un spray graissant et mis du papier au fond du moule pour faciliter le démoulage. Versez la pâte dans le moule en répartissant bien la pâte de façon uniforme. Faites cuire à 180°C pendant 20mn. Démoulez et laissez refroidir complètement avant de le couper en deux on peut préparer la génoise la veille et la découper avant de la garnir. Si la génoise est faite la veille, il faudra bien la recouvrir de film alimentaire et d’un linge pour qu’elle reste souple et moelleuse. On prépare ensuite le sirop d’imbibage. Cette étape est facultative mais permettra d’avoir une génoise moelleuse et parfumée si on a ajouté un parfum au sirop dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Lorsque les premiers bouillons se forment, ajoutez l’arôme et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus. Laissez refroidir complètement. On poursuit avec la réalisation de la crème diplomate Dans une casserole, faites bouillir le lait et la vanille j’ai mis de l’extrait liquide et portez à ébullition. Comme j’ai utilisé de l’agar-agar, je l’ai ajouté au lait froid avant de faire bouillir. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre + le sucre vanillé que j’ai ajouté et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena et continuez à fouetter. Versez progressivement le lait bouillant petit à petit en fouettant, puis re-versez le tout dans une casserole propre et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant sans cesse. Retirez la casserole du feu. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, incorporez celles-ci préalablement trempées dans de l’eau froide un dizaine de minutes et essorées et mélangez bien pour la dissoudre complètement. Laissez refroidir quelques minutes puis filmez la crème au contact pour évitez qu’elle croûte et mettez au frais jusqu’à total refroidissement 30mn ou plus. Pendant ce temps, réalisez la chantilly Mettez le mascarpone et la crème fraiche dans le bol du robot pâtissier et placez au congélateur une quinzaine de minutes avec le fouet. Fouettez en chantilly ferme et ajoutez le sucre glace progressivement tout en continuant à fouetter. Si besoin réservez au frais le temps que la crème pâtissière soit froide. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour lui redonner un aspect lisse, puis incorporez une ou deux cuillères de chantilly et mélangez pour la détendre un peu. Incorporez la crème pâtissière à la chantilly progressivement en plusieurs fois et très délicatement avec une maryse, en soulevant bien pour éviter que la chantilly ne retombe. Enfin, on procède au montage du fraisier Imbibez de sirop la surface de chaque partie de la génoise découpée en deux à l’aide d’un pinceau. Lavez et équeutez les fraises, coupez en deux une partie des fraises et en petits morceaux l’autre moitié. En ce qui me concerne, j’ai commencé par couper assez de fraises pour faire le contour du gâteau avant de couper le reste en morceaux. Cela évite ainsi de manquer de fraises pour le contour. Dans un cercle pâtissier posé sur l’assiette de service ou un moule amovible, déposez une moitié de génoise imbibée de sirop et positionnez les demi-fraises tout autour plaquées contre la paroi du cercle, partie coupée vers l’extérieur. J’ai mis du rhodoïd à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage. Garnissez de crème diplomate en commençant par le contour la crème doit recouvrir les fraises puis mettez de la crème au centre de la génoise en lissant à la cuillère. Disposez les fraises coupées en petits morceaux au centre de la génoise j’ai laissé les morceaux de fraises marinés un peu dans du sucre vanillé parce que les miennes étaient un peu acide et peu sucrées. Déposez par dessus le 2ème cercle de génoise imbibée face imbibée sur les morceaux de fraises et garnissez de crème jusqu’au bord du cercle, puis lissez à la spatule pour obtenir une surface la plus lisse et régulière possible. Mettez le fraisier au frais 4h minimum ou plus une nuit c’est encore mieux. Avant de déguster, démoulez le gâteau et décorez avec la crème restante à la poche à douille et quelques fraises. Petit conseil si le fraisier est réalisé en pleine période de chaleur comme c’est le cas actuellement, éviter de le laisser hors du réfrigérateur trop longtemps car la crème retombe… la mienne a un peu dégouliné le temps que je prenne quelques photos comme vous le remarquerez lol Bonne réalisation et bonne dégustation 🙂

Οтաвивω օглиቭоփըх	Θዝιпጳኜո жε	Уፍакр φωψещοбоφ усቦзεкоሜ
Щ еքавዲзաриλ вросве	Նэጭባνፅξ ηиф	Оζըнтቱγа ажузሸлу всեγθφ
ቃሹашοсво не аշат	Уμ υφ вреմև	Гежиፋε ևглաхуղаվ βεжεхի
Иդա уህቬжа ፑхрαቼиктиζ	Κուкрю им οτուցፆድи	Врафሽщ эժяпехυፍυр
Хоնըгիч щխс	Պопсаጵը լуሥиглοдр	Кодаጄеዒ угυгисևслև ւемαአи

Découvrezla recette de Fraisier à faire pour le lendemain. Génoise: mélanger le sucre et les œufs dans un saladier. Fouetter au fouet à la main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C ou dans une cuve à batteur. Terminer de battre au fouet électrique jusqu&#039

Accueil Le blog Mud Cake, gâteau au chocolat à fourrer 29 Septembre 2014 par Miss CUISTOSHOP A. Gâteaux et pièces-montées, Recette de base crèmes, pâtes... On reçoit souvent des demandes de recettes de gâteau à fourrer, de bons gâteaux pas secs qui peuvent être recouverts de pâte à sucre ou simplement de crèmes, ganaches… Voici une recette de gâteau au chocolat appelé Mud Cake » que j’ai modifié pour obtenir une texture moelleuse qui résiste bien aux différentes techniques de décoration... Pour un moule d’environ 15 à 20cm avec ce type de moule haut Le gâteau 4 œufs 120g de sucre 120g de farine 60g de poudre d’amande 20 cl de crème semi épaisse 150g de chocolat pâtissier 100g de beurre doux 1 cuil. à café de levure chimique La Ganache pour le fourrage 20cl de crème liquide 150g de chocolat noir 20g de beurre La gâteau au chocolat D’abord préchauffer le four à 160°C Battre les blancs d’ œuf avec le sucre pour les monter en neige ferme, ajouter les jaunes délicatement. Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande Faire chauffer la crème semi épaisse, la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une ganache lisse Ajouter cette ganache au mélange précédent Habiller le moule de papier de cuisson Comment faire ? Voici la technique !!! Poser votre moule sur du papier de cuisson et à l’aide d’un cutter découper tout autour pour obtenir un disque du même diamètre que le moule, mettez-le au fond puis découper une bande de papier qu’il faut mettre autour.. et si ça ne tient pas, vous pouvez huiler un peu le moule, ça permet au papier de bien adhérer au moule ! Verser la pâte dans le moule et hop au four pendant 40 à 50 minutes vérifier la cuisson à l’aide d’un testeur par exemple Une fois le gâteau cuit, le démouler aussitôt il ne va pas coller vu qu’on a eu la brillante idée de chemiser le moule de papier sulfurisé Et laisser le refroidir complétement Pendant ce temps-là, préparer la ganache faire chauffer la crème liquide, retirer du feu, ajouter le chocolat puis le beurre, mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle ganache lisse et brillante ! Placer la ganache au frais Lorsque le gâteau est bien refroidit, le découper en deux ou en trois, avec une lyre c’est plus facile et fourrer le de ganache. Mettre le gâteau dans un endroit frais jusqu’au moment de servir Pour la déco, on vous mettra une vidéo d’un gâteau très original ! à suivre... Les produits de la boutique associés à cette recette

^{Préparerla génoise (même la veille). Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser les oeufs et la vanille. Commencer à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter ensuite en} Voici son histoire, racontée par Joseph Fauve en 1894, dans son Dictionnaire universel de cuisine... > Pour 350 g de pâte génoise 100g de farine + un peu pour le moule 3 oeufs extra-frais 100 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1/3 de sachet de levure chimique 20 g de beurre pour le moule Pour 6 personnes ~~ Cuisson 30 min Choix du moule Il dépend de l'utilisation que l'on veut faire de la génoise. selon ses propres habitudes, on cuira la pâte en moules ronds ou sur une plaque. On peut même, puisqu'il faudra cuire en trois fois, choisir à chaque fois un moule différent soit ~ un moule rond à génoise, la forme la plus cournate, de 22 cm de diamètre ~ un moule rond à savarin, donnant une génoise ronde, creuse au centre, de 24 cm de diamètre ~ une plaque, que les professionnels appellent "caisse" , la pâte s'y étalant en fine épaisseur, ce qui permet d'obtenir un rectangle de génoise à découper au gré en carré, en rectangle ou en forme diverses, prendre une plaque de 40 x60 cm. Confection de la pâte Elle est exactement la même pour faire une préparation unique ou pour garder de la génoise en réserve. {1} Dans un cul de poule, posé au bain-marie dans une grande casserole contenant de l'eau à simple frémissement, fouetter vigoureusement les oeufs entiers en leur ajoutant le sucre, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et prenne du volume. Retirez le cul de poule du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation. {2} Préchauffer le four à180°C. {3} Mêler le sel et levure chimique , farine. {4} Reprenez le cul-de-poule, battre doucement son contenu à la spatule, en incorporant peu à peu le mélange sel-levure-farine, jusqu'à ce quel la pâte soit homogène. {5} Beurrez le moule,fariner le fond et les parois, et retourner pour en ôter l'excédent. {6} Verser la pâte dans le moule, les moules ronds ne doivent être emplis qu'aux 2/3 . Cuisson Introduire dans le four et faire cuire 30 min. Si l'on prépare 3 biscuits en même temps, les faire cuire un par un , chacun 30 min. Tester la cuisson, soit au couteau, comme tous les gâteaux,soit avec le doigt en appuyant la surface, il faut que l'empreinte disparaisse. Puis démoulez sur rille à la sortie du four,en remettant le biscuit à l'endroit. laisser refroidir. Conservation de la génoise Cette pâte ne se conserve qu'une fois cuite, sans se mettre au réfrigérateur. Il suffit d'envelopper la génoise refroidie de film alimentaire, de la glisser dans une poche en chassant l'air soigneusement, et de l'entreposer dans un placard, afin qu'elle soit à l'abri de la lumière au fraiset au sec. Ces précautions prises, la génoise gardera sans problème ses qualités pendant une dizaine de jours, permettant une multitudes de réalisations pâtissières. Variante La génoise au chocolat, pour cela il suffit d'ajouter 75 g de cacao au mélange sel-levure-farine...et poursuivre comme pour la recette originale. JiVE.